赶在第一批春茶成熟之际，贵州梵净山山脚下的抹茶盒马村已将首批欧标生态抹茶带到工厂，原料总备货量超百吨。这一抹绿意迅速出现在全国盒马门店，以“国潮”抹茶系列烘焙出圈。
今年以来，抹茶成为了大火的原料。小羊抹茶火遍全球，喜茶、奈雪、茶百道、霸王茶姬纷纷推出抹茶产品。上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比去年增长300%，对贵州高山抹茶的整体采购量也较去年翻了5倍。
有意思的是，在供给侧，不少抹茶烘焙更有中式美学特色，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盏”“酥山”等复原宋代点茶器具与传统点心的系列。潮流的风终于吹向了国产抹茶。
“中国抹茶”迈向高端化
铜仁被誉为“天空之城”，是贵州茶区最适宜种茶区域之一。2025年，贵州铜仁抹茶产销量达2500吨，出口53个国家和地区，产销量居全国第一、全球第二。在经过很长一段时间的“量”的冲锋后，贵州抹茶开始从“工业原料”向“高端市场”跨越。
2025年3月，盒马洞察到抹茶消费趋势，与全国唯一通过SGS欧标认证的贵茶集团合作建立盒马村。“2025年4月，我们和盒马第一次就产品碰撞了一下，拿出了几款产品，当时是抹茶的蛋糕、虎皮卷，还有贵州抹茶奶油卷，一经面市，马上得到了消费者很大的认可。”贵茶集团副总经理刘海说。
自此，源自梵净山的优质茶叶，历经多道精细研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多种形式上架盒马全国门店。其中“贵州抹茶瑞士卷”在社交媒体上迅速走俏，以“贵州抹茶”为卖点的奶油卷，在升级配方和口味之后，比之前类似商品销量增长了五倍。“我们希望与贵茶集团一起打造受年轻人喜爱的抹茶商品，来打响贵州抹茶知名度。”盒马烘焙负责人朱力群说。
“烘焙场景对抹茶应用的技术要求远高于茶饮，但让消费者能真正感知到中国抹茶的魅力，烘焙无疑是最具可塑性的商品类目。”贵茶集团市场负责人姜庭点出了关键。高温易变色、配料易冲淡茶感、光照易氧化……这些技术难点，曾是大型企业涉足抹茶烘焙的“拦路虎”。盒马村的建立，为攻克这些难题提供了稳定的土壤。合作两年来，抹茶盒马村已带动5000余户茶农增收，而今年的抹茶烘焙研发周期长达四个月，盒马突破性地启用了40多个工厂做测试，每个商品至少经过五轮改良。“盒马村在此建立，我们可以让当地茶农定下心，也能有充分的时间和耐心克服这些技术难题。”姜庭说。
《抹茶产业发展白皮书》预计，抹茶产业将继续保持良好发展势头，市场规模将持续扩张，预计到2027年，全球的抹茶产量达到1.2万吨。
“唐宋文化”成为抹茶烘焙潮流
经历了2025年的爆发后，2026年盒马对于抹茶产品的规划，不再是单兵作战了，而是用整个产品矩阵来打造春天烘焙的抹茶故事。
盒马烘焙负责人朱力群介绍，这次选取了最高标准的高山千目抹茶原料来提升口感，在做产品设计的时候，今年有两个最核心的锚点。第一是对抹茶的梯度研究，有些消费者喜欢抹茶的苦涩、回甘，有些消费者喜欢清风拂面的抹茶香气和柔和的口感。“我们从苦抹、浓抹、轻抹、重抹做了非常明确的商品梯度，消费者可以在所有的序列当中选出他最合适的那一款。”朱力群说。此外，针对“抹茶和红豆为什么永远在一起”的设计，今年品牌大胆地让抹茶和红豆离开，让抹茶回归抹茶自己本来的甘甜、苦涩的味道，不再用红豆去托抹茶的美。
“定好这两个锚点之后，最开始有20多个商品进入了初选，我们联动了全国40家烘焙工厂和我们一起打磨商品，最终产品经过五轮严苛的消费者测试，才筛选出了十款王炸产品，逐步投放到市场上让广大的消费者认知。”
记者注意到，“唐宋文化”成为今年盒马抹茶烘焙设计的主命题。比如，抹茶郁金香冰盏选择致敬宋代点茶文化，以酥盏为器，配以抹茶奶油花，郁金香造型体现春日特色，同时呼应《梦华录》等文化热点；还比如，抹茶琴键布朗尼一盒可尝到柚子风味、清抹、浓抹、苦抹、焙茶各层次风味。“我们希望根据不同种类抹茶的风味层次，完整展现中国抹茶和中国茶道文化的魅力。”朱力群表示。
而对于盒马烘焙来说，从与上海佘山桃园红颜草莓种植基地共建，创造出盒马代表性的草莓烘焙系列，到盒马烘焙屡次在海外华人超市成功破圈，目前已形成一套完整的基地与品牌共创体系，也在潜移默化中带动着国潮审美复苏流行。
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